Na totoina sy ampiasaina ho zava-manitra, na totoina ho saosy sakay miavaka, na ampiana manontolo amin'ny salady, ny dipoavatra Aleppo dia mitazona toerana manokana eo amin'ny tontolon'ny sakafo. Ambolena ao amin'ny tanànan'i Aleppo (na Halab) any avaratr'i Syria ity dipoavatra ity, ary efa nampiasaina nandritra ny taonjato maro mba hanomezana tsiro ny kebab, ny laoka ary ny saosy, izay mampiavaka ny sakafo Syriana amin'ny sakafo Moyen-Orient hafa.
"Avy any Aleppo ny sakafo tsara indrindra any Syria. Manana sakafo matsiro maro i Aleppo, saingy misy sakafo manokana iray izay tsy hita afa-tsy any Aleppo ihany: ny saosy sakay mafana," hoy i Ali Fakhrdeen, chef ao amin'ny trano fisakafoanana Qasr Halab vao nosokafana any Sharjah, tamin'ny Gulfnews.com.
Ity saosy sakay masiaka ity dia manome tsiro Syriana miavaka ho an'ireo sakafo matsiro sy sakafo lehibe avy any Moyen-Orient, toy ny ravina voaloboka nofenoina, kebab, ary henan-kisoa nendasina. Manampy ny tsiro Syriana ity saosy masiaka (na shatahlabiya) ity dia misy karazany roa—masiaka sy mamy.
"Azo jerena any amin'ny firenena maro any Moyen-Orient ny vary nofonosina ravina voaloboka—Libanona, Jordania ary Ejipta. Saingy any Aleppo, miavaka ity sakafo ity satria feno saosy sakay mamy sy sirop grenadine ny ravin'ny voaloboka. Izany dia manome azy mamy tsy manam-paharoa izay tsy ho hitanao na aiza na aiza any Moyen-Orient," hoy ny Chef Fakhreddine.
Tato anatin'ny taona vitsivitsy, indrisy fa nihena ny fiantraikan'ny sakay Aleppo teo amin'ny sakafo manerantany, ary toy izany koa ny tanàna mihitsy, noho ny fifandonana mitohy ao amin'ny faritra. Rehefa nandrava ny tany fambolena ny ady, dia voatery nifindra monina tany amin'ny faritra manodidina ny tantsaha maro, saingy voatahiry tsara ny tsiro miavaka amin'ny sakay Aleppo. Notadiavina tamim-pitandremana ireo voa, ary ankehitriny dia manomboka mamboly sakay Aleppo ireo tia zava-manitra hatrany Californie, Etazonia.
Izany dia satria ny sakay dia mirona hifanaraka amin'ny toe-javatra fambolena isan-karazany manerana izao tontolo izao. Efa naman'ny mpandeha foana izy ireo ary nampiasaina ho vola mihitsy aza. Manomboka any Antilles ka hatrany Eoropa, manomboka any Espaina ka hatrany Afrika Andrefana, ny sakay dia miely patrana eran-tany, mora mifangaro amin'ny karazany eo an-toerana. Noho izany, ny sakay Aleppo dia mitondra ny mariky ny Aleppo miavaka ihany koa.
Miendrika kônina ny hodiny, mirefy 5 ka hatramin'ny 10 santimetatra ny lavany, malama, mamirapiratra ary matevina ny hodiny. Mafana tsara izy io, eo amin'ny 10.000 Scoville Heat Units (SHU). Noho ny tsirony miavaka, izay mampifangaro ny hafanana, ny mamy ary ny tsiron'ny voankazo, dia ampiasaina betsaka amin'ny sakafo Syriana ny sakay Aleppo.
Mifarana amin'ny faramparan'ny fahavaratra sy ny fiandohan'ny fararano ny vanim-potoanan'ny sakay any Levant. Mandritra io fotoana io, ny tokantrano tsirairay dia manangona sakay mihoatra ary maina azy ireo—tsy tanteraka, fa amin'ny ampahany ihany—mba hanaovana saosy sakay mena.
“Ity no saosy ampiasainay hanaovana saosy Muhammara—potipoti-mofo, saosy sakay, menaka oliva ary komina. Akora efatra monja dia ampy hanaovana ity tsakitsaky ity, satria ny saosy sakay no manome ny tsirony miavaka amin'ny saosy Muhammara,” hoy ny Chef Fakhreddine.
Iray amin'ireo tanàna tranainy indrindra misy mponina eran-tany i Aleppo, eo amoron'ny Lalan'ny Lasoà. Ny fikarohana arkeolojika tao dia efa hatramin'ny Vanim-potoanan'ny Varahina Voalohany, tokony ho tamin'ny 3000 talohan'i JK.
Na izany aza, raha manaraka ny fivoaran'ny sakafo Syriana vao haingana ianao dia ho tsikaritrao fa tsy niova ny tsirony. Mino ny Chef Fahrdin fa izany dia satria tsy azo atao tsotra izao ny manomana sakafo Syriana amin'ny fomba tsy mahazatra.
Hoy izy: “Raha te hanandrana ny sakafo any Aleppo ianao dia tsy maintsy mahandro izany amin'ny fomba nentim-paharazana, fa tsy amin'ny fomba tsy mahazatra.”
Nanaiky izany i Hassan Obaid, mpiara-miasa aminy, izay mpahandro taranaka fahatelo tao amin'ny fianakaviana. Niasa ho mpahandro tao amin'ny hotely lehibe iray tao Aleppo ny rainy, ary nianatra ny fahaizany mahandro tamin-drainy izy. Matoky ny Chef Obaid fa hanohy ny fomban-drazana mahandro ao amin'ny fianakaviana ny zanany lahy, ary handova ny fitiavana mahandro ny taranaka fahefatra.
"Raha ny momba ny sakafo mihitsy, dia tsy ho tsikaritrao izay fiovana. Tsy niova ny tsirony nandritra ny taranaka telo. Saingy ankehitriny, noho ny fandrosoana ara-teknolojia sy ny fiovana goavana teo amin'ny fomba fiaina, dia ny endrika ivelany ihany no novanay. Saingy mbola mitovy ihany ny tsirony," hoy i Al-Obaid, sous chef ao amin'ny Casal Harab.
Izany no mahatonga ny kebabs hototoina amin'ny milina fa tsy tetehina madinika intsony, ary lasa maoderina kokoa ny fomba fanaovana azy. Saingy mbola tsy simba ny tsirony. Ohatra iray hafa amin'ny fandikana maoderina ny sakafo nentim-paharazana ny fromazy halloumi endasina, izay sakafo matsiro malaza any Moyen-Orient.
"Fromazy halomi foana ny fromazy Halomi—tsy niova ny tsirony hatramin'ny andron'ny raibeko ka hatramin'izao andro izao. Saingy tampoka teo dia tonga tao an-tsaiko ny hamonosana ny fromazy halomi amin'ny koba kunafa (vermicelli) ary avy eo dia endasina. Amin'izany fomba izany, dia afaka mahatsapa miaraka ny tsiron'ny masirasin'ny fromazy halomi sy ny hamamin'ny koba kunafa ianao," hoy ny Chef Obaid.
Inona no mahasamihafa ny sakafo Syriana amin'ny Ejiptiana na Libaney? Araka ny voalazan'ny Chef Fahrdin, ny "tsiro halal" miavaka no mahatonga ny sakafo ho vaovao.
"Miavaka ihany koa ny kib Syriana, miaraka amin'ny tsiro halab miavaka. Mampiasa zanak'ondry voatoto, varimbazaha voatoto, pistachios, voanjo, voan'ampongabendanitra ary zava-manitra izahay. Mazava ho azy fa misy saosy sakay mamy ihany koa. Ireo no akora fototra ao anatin'ny famenoana, izay amboarina miaraka amin'ny tongolo sy siro ampongabendanitra ihany koa," hoy izy.
Isan-karazany ihany koa ny kebab; ny kebab any Aleppo dia mampiasa hena bebe kokoa, ka mahatonga azy ireo ho malefaka kokoa sy malefaka kokoa. Misy karazany maro samihafa ihany koa.
"Hampiditra tavy bebe kokoa izy ireo mba hahatonga ny kebab ho malemilemy kokoa, ary koa voanjo. Ny tiako indrindra dia ny kebab an'i Billa Mukasarata, izay vita amin'ny voanjo sy fromazy ao anaty hena voatoto," hoy izy nanampy.
Ho an'ireo izay sambany manandrana sakafo Syriana, dia manoro hevitra ny Chef Fahrdin hoe: "Atombohy amin'ny muhammara, avy eo kibbe sy yaranga, ary farany kebabs."
Raha te hanandrana sakafo Syriana ianao dia ity misy fomba fahandro manokana avy amin'ny sous-chef Hassan Al Obaid ao amin'ny trano fisakafoanana Qasar Halab—ny fomba fahandrony miavaka amin'ny fromazy haloumi endasina.
• Fonosy ao anaty koba kunafa ny silaka fromazy halloumi telo ary endasina lalina mandritra ny efatra minitra eo ho eo.
• Endasina misaraka ny za'atar vaovao ary alamino eo ambony lovia. Asiana fromazy haloumi endasina eo amboniny ary haingoina oliva mainty voatetika.
Fotoana fandefasana: 31 Desambra 2025